Porciones: 2-3

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 taza de Amaranto Orgánico Schullo cocinado y frio

• 1 taza de garbanzos cocidos, o si son en conserva, escurridos y enjuagados

• 1 taza de pepino cortado en cubitos

• 1 taza de tomates cherry cortados en mitades

• 1 aguacate cortado en rodajas

• ¼ de cebolla cortada en rodajas finas

• 2 tazas de rúcula o espinacas baby

• ¼ de taza de perejil fresco, picado

• 2 cucharadas de Semillas de Girasol Orgnánico Schullo

• 1 cucharada de Chía Orgánica Schullo

• 2 cucharadas de Pepa de Sambo Orgánico Schullo, opcional

• ¼ de taza de queso feta desmenuzado, opcional

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1½ cucharadas de zumo de limón fresco

• 1 cucharadita de Miel de Maple Orgánica Schullo

• ½ cucharadita de mostaza (opcional)

• Sal Marina sin Flúor Schullo, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Cocina el amaranto: En 2 ½ de agua cocina 1 taza de amaranto, cuando hierva, baja el fuego y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que toda el agua se haya evaporado. Apaga el fuego, déjalo reposar en la cocina durante 10-15 minutos, después, desmenúzalo con un tenedor. Déjalo enfriar antes de preparar la ensalada.

2. Prepara las verduras: Corta el pepino en cubitos, parte los tomates por la mitad, corta en rodajas la cebolla y el aguacate, y pica el perejil.

3. Prepara el bowl: En un bowl grande, añade amaranto cocido, garbanzos, pepino, tomates, cebolla, vegetales y el perejil.

4. Añade las semillas: Espolvorea semillas de girasol, chía y pepas de sambo, si deseas.

5. Prepara el aderezo: Bate aceite de oliva, zumo de limón, miel de maple, mostaza, sal y pimienta hasta combinarlos completamente.

6. Aliña la ensalada: Vierte el aliño sobre el bowl y mezcla cuidadosamente.

7. Para servir: Cubre con las rodajas de aguacate y queso feta, si deseas. Espolvorea un poco más de semillas de girasol y chía para dar textura antes de servir.

Opcional:

Puedes decorar con camote, pollo o zanahorias asados, arándanos deshidratados, almendras o un aderezo a base de tahini, también combinan muy bien con este tazón de amaranto.