Ingredientes

• 1 taza de Cebada Orgánica Schullo, lavada

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 8 oz de champiñones, cortados en rodajas

• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo, calentado

• ½ taza de vino blanco seco, opcional

• ½ taza de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, o ½ cucharadita de tomillo seco

• Sal y pimienta negra, al gusto

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Parmesano extra, para servir

Instrucciones

1. Saltea las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y los champiñones y cocina 5-7 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados.

2. Tuesta la cebada: Incorpora la cebada lavada y el tomillo. Cocínalas durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia para que la cebada quede ligeramente tostada.

3. Añade el vino: Vierte el vino blanco, opcional, y cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

4. Cocina poco a poco: Añade aproximadamente 1 taza de caldo caliente y remueve. Deja que la cebada se cocine a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Continúa añadiendo el caldo, aproximadamente 1 taza a la vez, removiendo de vez en cuando.

5. Cocina hasta que esté tierna: Sigue cocinando a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la cebada esté blanda y conserve una textura agradable al masticar. Añade un poco más de caldo o agua caliente si es necesario.

6. Hazla cremosa: Añade la mantequilla y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

7. Sirve en bowls y decóralos con perejil fresco y más queso parmesano.

Perfecto para: Sirve este risotto de cebada como un plato vegetariano reconfortante, o acompáñalo con pollo asado, salmón a la plancha o verduras asadas.

Tip: Para conseguir una textura aún más cremosa, añade un chorrito de nata o una cucharada de queso mascarpone justo antes de servirlo.