Sustitutos 100% naturales del Azúcar Blanca
1. Utiliza la misma cantidad de miel que de azúcar, hasta una taza. A partir de una taza, sustituye cada taza de azúcar por entre 2/3 y 3/4 de taza de miel, dependiendo del dulzor deseado.
2. Baja la temperatura del horno en 25 grados y vigila bien el tiempo, ya que los productos con miel se doran más rápido.
3. En recetas que utilicen más de una taza de miel en lugar de azúcar, puede ser necesario reducir los líquidos en 1/4 de taza por cada taza de miel.
4. En productos horneados, añade 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de miel si la receta no lo incluye ya. Esto reducirá la acidez de la miel y aumentará el volumen del producto.
Humedece primero una cuchara o taza medidora con agua, aceite o un huevo antes de medir la miel para evitar que se pegue al utensilio de medición. La miel es pesada. Un tarro de 12 onzas equivale a una taza estándar de 8 onzas. Un cuarto de galón pesa 3 libras.
Cortesía de cooks.com
Para sustituir el azúcar por miel de maple en la cocina en general, lo ideal es utilizar ¾ de taza de miel de maple por cada taza de azúcar. En repostería, se utiliza la misma cantidad, pero hay que asegurarse también de reducir la cantidad total de líquido de la receta en unas tres cucharadas por cada taza de miel de maple que se sustituya.
Para sustituir la miel por miel de maple en la cocina, la proporción es igual: una cucharada de miel de maple por cada cucharada de miel, y así sucesivamente. Es recomendable bajar la temperatura del horno unos 25 grados respecto a la temperatura de cocción original cuando se sustituya el azúcar por miel de maple en una receta. Esto se debe a que la miel de maple se carameliza a una temperatura más baja que el azúcar.
Cortesía de maplesyrupworld.com
Por cada taza de azúcar que se sustituya, utiliza 2/3 de taza de agave y reduce la cantidad de otros líquidos entre 1/4 y 1/3 de taza.
Dado que el contenido de humedad de la Panela es mayor que el del azúcar blanco, es posible que no sea necesario reducir tanto la cantidad de líquidos al sustituirla por miel de agave.
Cortesía de allaboutagave.com