Porciones: 10 - 12 muffins

Horneado: 350 °F / 175 °C por 18-22 minutos

Ingredientes

• 1 ½ tazas de Harina Orgánica 

• ½ taza de Crema de Maní 

• 2 cucharadas de Chía Orgánica 

• ⅓ taza de Coco Confitado 

• ⅓ taza de Pasas 

• ⅓ taza de Almendras picadas 

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ cucharadita de Canela Molida  

• ¼ cucharadita de Sal Marina sin Flúor 

• 2 huevos

• ½ taza de leche

• ⅓ taza de Miel de Abeja o Miel de Maple

• 1 cucharadita de Extracto Natural de Vainilla 

• ¼ taza de aceite neutro o aceite de coco derretido

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre el molde para muffins con papel de horno o engrásalo ligeramente.

2. En un recipiente grande, mezcla harina, semillas de chía, coco, levadura, bicarbonato, canela y sal.

3. En otro recipiente, bate crema de maní, huevos, leche, miel de abejas o miel de maple, vainilla y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Añade los ingredientes líquidos a los secos y remueve solo hasta que se mezclen.

5. Incorpora las pasas y las almendras picadas. Evita batir en exceso.

6. Distribuye uniformemente la masa en los moledes para muffins, llenándolos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.

7. Si deseas, espolvorea un poco más de coco, chía o almendras picadas por encima.

8. Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que, al introducir un palillo en el centro salga limpio.

9. Deja enfriar unos 5 minutos en el molde, entonces, colócalos en una rejilla de enfriamiento.

Idea para servir: 

Sírvelos tibios, untados con una cucharadita de crema de maní.